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Recettes traditionnelles du Nord

ᓂᕿᓕᐅᕐᓂᖅ ᐅᑭᐅᖅᑕᖅᑐᒥ / ᒦᒋᒻ ᐅᔥᑖᐤ

Transmission culinaire des Premières Nations et des Inuits du Nunavik, d'Eeyou Istchee et de la Côte-Nord. Des plats de subsistance nourrissants nés du respect profond de la faune, de la toundra et des rivières boréales.

Tous Inuit Cri Innu Atikamekw Anishinaabe

Bannock traditionnel du Nunavik (Palaugaq)

Inuit (Nunavik) ᐸᓚᐅᒐᖅ

⏱️ 30 min • 👥 6 portions • Facile

Bannock traditionnel du Nunavik (Palaugaq)

Le pain sans levain emblématique des campements inuits et des chasseurs du Grand Nord, doré à la poêle en fonte ou sur les pierres chaudes de la toundra.

#Nunavik #Inuit #Bannock #Palaugaq

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Omble chevalier poché au bouillon boréal (Ikaluk)

Inuit (Nunavik & Nunavut) ᐃᖃᓗᒃ

⏱️ 30 min • 👥 4 portions • Facile

Omble chevalier poché au bouillon boréal (Ikaluk)

Omble arctique fraîchement pêché sous la banquise, doucement poché avec des branches de saule arctique et des herbes de la toundra.

#Inuit #Omble chevalier #Ikaluk #Poisson

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Mijoté réconfortant de caribou aux baies sauvages (Tuktu)

Innu & Inuit ᑐᒃᑐ

⏱️ 145 min • 👥 6 portions • Moyen

Mijoté réconfortant de caribou aux baies sauvages (Tuktu)

Un plat d'hiver nourrissant mijoté longuement avec de la viande de caribou fondante, des légumes racines et une touche acidulée d'airelles boréales.

#Caribou #Tuktu #Innu #Inuit

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Oie sauvage fumée au bois de saule (Nisk)

Cri (Eeyou Istchee) ᓂᐢᒃ

⏱️ 210 min • 👥 8 portions • Avancé

Oie sauvage fumée au bois de saule (Nisk)

Préparation rituelle de l'outarde printanière (Goose Break) fumée à la chaleur du bois de saule et de mélèze sur les côtes de la baie James.

#Cri #Eeyou Istchee #Nisk #Oie sauvage

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Compotée de chicoutai et baies boréales (Arpik)

Inuit & Innu ᐊᕐᐱᒃ

⏱️ 22 min • 👥 6 portions • Facile

Compotée de chicoutai et baies boréales (Arpik)

La précieuse mûre blanche de la toundra (plaquebière), récoltée dans les tourbières moussues à la fin de l'été arctique.

#Chicoutai #Arpik #Baies #Dessert nordique

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Infusion tonique de thé du Labrador (Mamaittuq)

Pan-autochtone boréale ᒪᒪᐃᑦᑐᖅ

⏱️ 15 min • 👥 4 portions • Très facile

Infusion tonique de thé du Labrador (Mamaittuq)

Boisson médicinale et réconfortante préparée à partir des feuilles veloutées du lédon du Groenland, cueillies en forêt boréale.

#Thé du Labrador #Mamaittuq #Infusion #Plantes médicinales

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Corégone fumé sur claies d'épinette noire

Atikamekw & Cri ᐊᑎᑲᒣᒃᐤ

⏱️ 170 min • 👥 6 portions • Moyen

Corégone fumé sur claies d'épinette noire

Filets de poisson blanc d'eau froide saumurés délicatement et fumés lentement à la fumée d'épinette pour une texture fondante.

#Corégone #Atikamekw #Fumoir #Poisson blanc

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Ragoût d'orignal aux racines boréales (Mos)

Anishinaabe & Cri ᒧᔅ

⏱️ 180 min • 👥 8 portions • Moyen

Ragoût d'orignal aux racines boréales (Mos)

L'orignal, seigneur des forêts du Nord, mijoté en sauce veloutée aux oignons sauvages, genièvre et pommes de terre de terreau.

#Orignal #Mos #Gibier #Anishinaabe

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