Ragoût d'orignal aux racines boréales (Mos)
L'orignal, seigneur des forêts du Nord, mijoté en sauce veloutée aux oignons sauvages, genièvre et pommes de terre de terreau.
« La chasse à l'orignal (mos) réunit la communauté lors des premières gelées d'automne. C'est l'occasion de remercier l'esprit de l'animal pour la nourriture offerte à la famille. »
🧂 ᐃᓚᒃᓴᖏᑦ
- ✓ 1,5 kg d'épaule d'orignal coupée en cubes
- ✓ 3 cuillères à soupe de farine
- ✓ 3 cuillères à soupe de gras de canard ou d'huile
- ✓ 2 oignons jaunes émincés
- ✓ 4 carottes locales coupées grossièrement
- ✓ 2 navets rutabagas coupés en cubes
- ✓ 600 ml de bouillon de bœuf corsé
- ✓ 1 feuille de laurier boréal et thym sauvage
- ✓ Sel et poivre
👩🍳 ᖃᓄᐃᓕᐅᕈᓯᖏᑦ
Dorer la viande farinée dans une sauteuse en fonte bien chaude par petites quantités.
Faire revenir les oignons et les dés de navet dans le fond de cuisson.
Rassembler la viande et les légumes dans la marmite, puis couvrir avec le bouillon chaud.
Ajouter les aromates boréaux, porter à faible ébullition, puis couvrir.
Laisser mijoter doucement 2 h 30 jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud dans des bols en bois traditionnels.